Einkenni Stevioside

Stevioside er unnið úr laufblöðum Stevia rebaudiana, samsettrar plöntu. Stevia rebaudiana einkennist af mikilli sætleika og lítilli hitaorku. Sætleiki þess er 200-300 sinnum meiri en súkrósa, og varmagildi þess er aðeins 1/300 af súkrósa. Sem algengt sætuefni er hægt að nota stevíólglýkósíð mikið í ýmsum matvæla-, drykkjar-, lyfja- og daglegum efnaiðnaði. Það má segja að næstum allar sykurvörur geti notað stevíósíð til að skipta um hluta af súkrósa eða öll efnafræðileg sætuefni eins og sakkarín .Við skulum líta á eiginleika stevíósíðs í eftirfarandi texta.

Einkenni afStevíoside

1.Hygroscopicity

Stevioside með hreinleika yfir 80% eru hvítir kristallar eða duft með litla raka.

2. Leysni

Auðleysanlegt í vatni og etanóli, þegar það er blandað saman við súkrósa, frúktósa, glúkósa, maltósa o.s.frv., ekki aðeins er stevíól glýkósíð bragðið hreinna, heldur einnig hægt að margfalda sætleikann. Þessi sykur hefur lélega hitaþol og er ekki auðvelt að verða fyrir áhrifum í ljós. Það er mjög stöðugt á pH-bilinu 3-10 og er auðvelt að geyma.

3.Stöðugleiki

Lausnin hefur góðan stöðugleika og er enn mjög stöðug eftir hitameðferð innan pH-marka almennra drykkja og matvæla. Steviosíð sýnir litlar breytingar eftir að hafa verið geymdar í lífrænni sýrulausn sem inniheldur súkrósa í sex mánuði; Það brotnar ekki niður í súrum og basískum miðlar, sem geta komið í veg fyrir gerjun, aflitun og botnfall; Það getur dregið úr seigju, hindrað bakteríuvöxt og lengt geymsluþol vörunnar.

4.Sætt bragð

Stevíosidehafa hreina og frískandi sætleika, með svipað bragð og hvíts sykurs, en sætleikinn er 150-300 sinnum meiri en súkrósa. Hinn útdreginn hreini Leibaodi A sykur hefur sætleika sem er 450 sinnum súkrósa, sem leiðir til betra bragðs. Upplausnarhitastig stevíu sykurs er nátengt sætleika hans og bragði. Yfirleitt hefur upplausn við lágt hitastig mikla sætleika, en háhitaupplausn hefur gott bragð en litla sætleika. Þegar það er blandað saman við sítrónusýru, eplasýru, vínsýru , mjólkursýra, amínósýra osfrv., það hefur sótthreinsandi og dauðhreinsunaráhrif á eftirbragð stevíósíðs. Þess vegna getur það, þegar það er blandað ofangreindum efnum, gegnt bragðleiðréttandi hlutverki og bætt sætu gæði stevíósíðs.

Skýring: Hugsanleg virkni og notkun sem nefnd er í þessari grein eru öll úr opinberum tiltækum bókmenntum.