Stevioside, sem hreint náttúrulegt, kaloríalítið, mikið sætleiki og mikið öryggisefni, þekkt sem „þriðju kynslóðar heilbrigður sykurgjafi fyrir menn,“ hefur verið uppgötvað að það kemur í raun í stað hefðbundinna sætuefna og er notað í matvælaiðnaðinum sem hollt sætuefni. Sem stendur,stevíósíðhefur verið notað í vörur eins og bakstur, drykki, mjólkurvörur og sælgæti.
1、 Notkun Stevioside í bökunarvörum
Bakarívörur vísa aðallega til köku, brauðs, Dim sum og annarra vara. Sykur er ómissandi þáttur í framleiðslu á bökunarvörum. Algengasta er notkun súkrósa í bökunarvörur, sem getur bætt áferð og bragð vörunnar. .
Hins vegar mun langvarandi og mikil neysla á súkrósa auka verulega hættuna á offitu, tannskemmdum og hjarta- og æðasjúkdómum. Sem ný tegund af náttúrulegu sætuefni hefur stevíósíð eiginleika lágt kaloríainnihald og hátt sætleika, sem getur í raun bætt þetta ástand. .
Auk þess,Stevíosidehafa mikinn hitastöðugleika og geta viðhaldið stöðugleika sínum í öllu bökunarferlinu. Hægt er að hita þær upp í 200 ℃ og gerjast ekki eða gangast undir brúnunarviðbrögð meðan á eldunarferlinu stendur, viðheldur á áhrifaríkan hátt bragði vörunnar og dregur úr hita, sem gerir það mögulegt að lengja vöruhilluna Til dæmis, í tilraun Karp o.fl., að skipta um 20% súkkulaði í súkkulaðimuffins fyrir stevioside bætti kakóbragðið og sætt bragðið af muffinsunum.
2、 Notkun stevíósíðs í drykkjum
Safadrykkir, kolsýrðir drykkir og aðrar drykkjarvörur innihalda allir mikið magn af sykri og langtímaneysla getur leitt til stöðugrar aukningar á offitu. Miðað við tilvist þessara skaðlegu áhrifa fóru mörg drykkjarvörufyrirtæki að bæta við sigstevíósíðSem sætuefni í framleiðslu drykkjarvöru. Til dæmis hefur rebaudiosíð A verið notað við framleiðslu drykkja af The Coca-Cola Company, stærsta söluaðila í safadrykkjum í heimi, og stevíosíð hefur verið notað sem sætuefni í nýju kynslóðinni vörur kynntar af Coca Cola, ná árangri með litlum kaloríum.
3、 Notkun stevíósíðs í mjólkurvörum
Mjólkurvörur innihalda aðallega fljótandi mjólk, ís, osta og aðrar mjólkurvörur. Vegna stöðugleikaStevíosideeftir hitameðferð hafa þau orðið hentugur kostur fyrir mjólkurvörur.
Í mjólkurvörum er ís ein vinsælasta frysta mjólkurvaran. Í framleiðsluferli ís verða áferð hans, seigju og bragð öll fyrir áhrifum af sætuefnum. Algengasta sætuefnið í ísframleiðslu er súkrósa. Hins vegar Vegna heilsufarsáhrifa súkrósa hefur fólk byrjað að nota Stevioside í ísframleiðslu.
Rannsóknir hafa sýnt að ís framleiddur með blöndu afstevíósíðog súkrósa hefur betri skynjunarstig en ís sem er framleiddur eingöngu með stevíósíði; Að auki hefur komið í ljós í sumum jógúrtvörum að stevíósíð blandað með súkrósa hefur betra bragð.
Skýring: Hugsanleg virkni og notkun sem nefnd er í þessari grein eru öll úr opinberum tiltækum bókmenntum.
Birtingartími: 13. júlí 2023